食物繊維のはなし

「健康自主管理と食品の常識」(8)
--三石理論による自主管理システム（2）--
三石巌　1901-1997
iwao mitsuishi

2009.3.1 第2刷(阿部出版)

＜食物繊維のはなし＞
食物繊維の研究のさきがけになった人は、
トロウェルとバーキットの両人です。

パーボ・アイローラは、食物繊維さわぎに
火をつけた、栄養学と自然治癒の世界的権威で
すが、50歳代の若さで亡くなりました。

「彼（パーボ・アイローラ）は、自分の健康法
で脳卒中は防げると思っていたのでしょう。
・・・私（三石）は、食物繊維をつとめて
とろうなどと思ったことがないのです。・・・
この人たち（トロウェル、バーキット、アイローラ）
の考え方には、いくつかのまずい点がありますが、
その一つは、食物繊維にはいくつかの種類がある
のに、それをごっちゃにしていることです。
食物繊維は、種類がちがえば、分子構造もちがい、
腸の中での働きもちがいます。」

＜食物繊維の４つのグループ＞
１　セルロース
２　ペクチンやガム類
３　フルクトオリゴ糖や還元麦芽糖などのノンカロリー
甘味料（多くは化学製品）
４　でんぷん

食物繊維とは「人間の消化酵素では消化できない食物
成分」であり、「繊維」とはかぎりません。